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为什么汾酒的名气不如以前响亮了?
汾酒的名气不如以前,或者说衰败。往深处说有汾酒工艺拨乱反正的原因,也有一些外界因素,还有就是市场的意思。
下面国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人就以我一个白酒爱好者的角度来和大家讨论讨论汾酒遭遇滑铁卢。
首先:工艺的拨乱反正
汾酒属于清香型白酒,它以高粱为原料,经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。
汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲——大曲,这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶
汾酒制曲,汾酒的曲分三种--红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料(大麦、豌豆)做成曲砖,在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户和翻曲来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。
但是因为某些专家到头工艺总结的原因,让原本是汾酒最优质酒的清茬曲改为使用感官最好的红心曲。结果开始了汾酒工艺的走下坡路,茅酒手艺人曾经有一篇关于后来汾酒领导人的发言稿,后来割让给了收藏界的朋友。这个发言稿就是关于工艺拨乱后的反正。
因为工艺的下滑,结果汾酒品质下滑得太厉害,让中国白酒霸主的汾酒开始进入了滑铁卢。
2:外界因素
汾酒的衰败,其实也可以说是这个山西白酒行业的一次让消费者不信任。山西2次***酒***让整个山西白酒市场萎靡,如果朋友们有兴趣可以去看看一看关于山西***酒案风波。受此次风波的影响,整个中国行业都是一次很大的信任危机。
一个产品要名气响, 光有质量和往日辉煌是肯定不够的。市场宣传, 媒体拉抬, 造势, 广告大笔投入, 名人效应, 缺一不可。一个产品市场是有限的, 就这么点, 别人占了, 你就没分了。所有这些, 都得投资, 花大钱, 且需要时日。
这是一道很大的题,一篇回答不大能说透,普济试着提纲挈领,大概介绍下对这个问题的理解。全文三个部分,千字以内。为方便大家阅读,本文不再引用历史有关文献记载,网上都有。
第一部分,汾酒曾经的辉煌。
⒈汾酒历史的三个***期:①史传4000——5000年酿酒史,始于殷商。最鼎盛时期持续800年,从隋朝到元朝。②1915年,巴拿马万国博览会,汾酒荣获甲等金质奖。③国宴用酒。
⒉汾酒问世最早,自殷商起,直到上世纪九十年代,始终是“国家名酒”。汾酒的江湖老大地位,无人觊觎。并且衍生了茅台、西凤等世界级名酒,名副其实的“酒祖”。
⒊汾酒是钦点最多的白酒,也是名人关注最多的白酒,而且都有正史记载。从北齐武成帝起,历代王朝皇族达官贵人,留下很多汾酒的美传故事。有的妇幼皆知,譬如杜牧的“清明时节雨纷纷……”。
第二部分,汾酒对酒文化的贡献。
⒈汾酒的问世,给人们提供了重要的生活资料和内容。可以说,没有酒,就没有了魏晋的无羁放纵文风,没有了竹林七贤,也没有了刘伶醉酒的美丽传说,这个世界将会很无趣。
⒉汾酒的酿造水平一直的世界遥遥领先。别的不敢说,南北朝时期,就有了过滤技术,生产出了清酒。要知道,800年后的宋朝,世界上才开始有蒸馏造酒一说呢。这个时候,汾酒的蒸馏术早就成熟的登峰造极了。
⒊正是因为那么早就能做出清酒,后来的“烧酒”、“白酒”名称,都是因此而得。有史以来白酒酿造技术、行业管理规范,乃至酒席规矩,也都是因汾酒而产生。
第三部分,汾酒的“三起三落”。三起已经说过,三落值得一提。
山西汾酒,是中国清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上,汾酒曾经过了三次辉煌:汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名。1915年,美国在旧金山举办了巴拿马万国博览会,中国山西汾酒在此次博览会上一举夺得最高奖项——甲等大奖章。
汾酒一直很受广大群众的喜爱,逢年过节如果带几瓶汾酒,主家也是很高兴的,毕竟历史悠久,要说名气还是很大的,要看市场份额,略显不高,毕竟现在各个地方***保护地方产业为先,保护品牌带动地方经济。虽然没被封为国酒但是名气不低于茅台,茅台,国窖是赢在营销,商业运行策略强!
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